广西的14种米粉之柳州螺蛳粉,2020年前4个月出口量暴涨

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广西壮族自治区位于中国地图”鸡腿“的位置,属于南方的一个省,南方人喜欢吃米饭,更是创造了很多米制品,在广西最出名、最普遍的米制品就是米粉。米粉广西有14个地级市,每个市都有一碗地方特色的米粉,因而广西至少有14种米粉。广西柳州市最特色最具代表性的米粉就是螺狮粉,2018年柳州螺蛳粉获得国家地理标志商标,据统计2020年前4个月螺蛳粉的出口量暴涨,螺蛳粉也走出了国门走上国际。螺蛳粉因汤头用螺蛳炖煮而得名,螺蛳粉里用的是圆形的米粉,正宗的螺蛳粉咬起来口感有韧性;汤头用螺蛳、猪骨、各种卤料和辣椒一起炖煮,上面飘着红油;配上辣椒红油炒制的木耳、酸笋、酸豆角、炸花生、炸腐竹、应季青菜(空心菜、菜心、西洋菜),一碗标配的螺蛳粉就完成了,一碗正宗的螺蛳粉讲究酸辣鲜香酥,米粉的韧性嚼头、汤的鲜香辣,配菜的酸和酥。螺蛳粉豪华版的螺蛳粉必须加菜!油炸过的带皮鸭脚是螺蛳粉加菜的特色,鸭脚上没有去掉的外皮在油温的作用下皮和肉分离中间产生了空间,放入汤头里熬煮,汤汁进入锁在空间里,咬一口皮酥肉化爆出汤汁。加菜都是用红油螺蛳汤煮熟再用汤浸泡着,种类很多有:鹌鹑蛋、卤蛋、鸭肾、鸭肝、鸭头、鸭肠、鸭架、鸭脖、猪小肚、猪脚、油果、土豆等等,鲜美的汤汁可以煮一切,会吃减肥的美眉们不吃米粉也会点上一碗螺蛳菜。螺蛳鸭脚因柳州气候较湿润,当地人喜欢吃酸辣的食物来排出身体的湿气。螺蛳粉店在柳州的大街小巷都可以看到,对于喜欢吃螺蛳粉的柳州人可以一日三餐都吃螺狮粉,一天不吃甚是想念;但对于外地人会受不了里面酸笋的”臭味“,有外地人到柳州尝试不辣、没有酸笋的螺蛳粉,柳州当地人都知道不辣没有酸笋的螺狮粉是没有灵魂的。作为广西非物质文化遗产的柳州螺蛳粉也正在申请国家和世界非物质文化遗产,螺蛳粉的名气越来越大,很多美食节目、明星都喜欢螺蛳粉。曾在2012年《舌尖上的中国》中有过纪录讲述,吴昕、宋祖儿都有在公众平台上晒出过吃螺蛳粉的照片,在《朋友请听好》中TFBOYS的易烊千玺吃螺蛳粉被何炅调侃是个”臭弟弟“。吴昕吃螺蛳粉以前螺蛳粉在街边的小店里,现在各种广西特色菜的饭店里也有了螺狮粉的一席之地,走上了更多人的餐桌。螺蛳粉制成方便的包装,让在他乡的柳州人一解乡愁,也让不去柳州的人尝尝柳州的味道。

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